Aguachile de Camarão

Ingredientes

180 ml de sumo de limão
120 ml de Clamato®
½ chávena de folhas frescas de coentro, ligeiramente embaladas
1 pimenta serrano, picada grosseiramente, mais 2 pimentas serrano, finamente fatiadas, divididas
1 dente de alho pequeno
2 colheres de chá de sal kosher, divididas
450 g de camarões médios ou grandes, descascados e limpos, cortados ao meio
½ cebola roxa pequena, finamente fatiada
2 colheres de sopa de vinagre de maçã branco La Costeña
1 pepino inglês pequeno, finamente fatiado (ou um pepino normal, descascado primeiro)
4 rabanetes, finamente fatiados
Totopos (Tortilla Frita Guanajuato) para servir

Vibrante e picante, o aguachile é melhor servido no dia em que é feito, com totopos ou tostadas ao lado.
Tradicionalmente, os camarões são cortados ao meio para garantir que a marinada picante os penetre bem.
Camarões pequenos inteiros ou em forma de borboleta também podem ser usados, permitindo mais tempo de marinação.
Coloque o sumo de limão, Clamato®, coentro, serrano picado, alho e 1½ colher de chá de sal no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Arrume os camarões em um prato largo e raso e despeje a marinada por cima.
Cubra e refrigere, mexendo na metade do tempo, por 20 minutos.
Enquanto isso, misture as cebolas em uma tigela pequena com vinagre, 2 colheres de sopa de água e ½ colher de chá de sal restante e reserve.
Misture delicadamente os pepinos com os camarões e a marinada.
Escorra as cebolas e espalhe por cima, depois decore com a pimenta serrano fatiada restante e os rabanetes.
Sirva imediatamente com os Totopos (Tortilla Frita Guanajuato).