Receta de Enfrijoladas de pollo

Enfrijoladas de Pollo

(4 porciones)

2 latas de Frijoles Bayos

12 Tortillas de Maíz

1 pechuga de pollo grande cocida y desmenuzada

1 taza de agua

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de Epazote

1/2 cebolla en rodajas finas

1 taza de crema fresca

1 taza de queso mozzarella

Aceite

Sal

Preparación

Calentar el aceite en un sartén y freír las tortillas por ambos lados, colocarlas en un plato y reservar.

Licuar los frijoles con una taza de agua y un poco de comino. Mezclar hasta obtener una salsa con una textura homogénea.

Vierta el contenido de la licuadora en una sartén. Coloca al fuego y agregue el epazote, deje cocinar unos 10 minutos hasta que la salsa tome una consistencia semi espesa. Si lo necesita, puede agregar un poco de agua.

Cuando la salsa esta lista, pase las tortillas fritas en la salsa de frijoles una a una, y una vez bañadas, colócalas en un plato, rellénalas con pollo y dobla a la mitad.

Repite este procedimiento con todas las tortillas y cuando termines báñalas salsa de frijoles.

Decorar con crema, queso rallado y cebolla.