Introducción
Las enfrijoladas de pollo son un platillo tradicional mexicano preparado con tortillas de maíz bañadas en una deliciosa salsa de frijoles y rellenas de pollo desmenuzado. El nombre enfrijoladas proviene de la palabra frijol, uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía mexicana.
Este platillo reconfortante es muy popular en distintas regiones de México y suele disfrutarse en la comida o la cena. Las tortillas se cubren con una suave salsa de frijoles sazonada con especias y hierbas aromáticas, y se sirven con crema, queso y cebolla.
Las enfrijoladas son un delicioso ejemplo de cómo los frijoles ocupan un lugar central en la cocina mexicana.
🫘 ¿Qué son las Enfrijoladas?
Las enfrijoladas son tortillas de maíz bañadas en una salsa cremosa de frijoles y rellenas de ingredientes como pollo, queso o huevo.
Son similares a otros platillos mexicanos como las enchiladas o las entomatadas, pero la principal diferencia es que las enfrijoladas se preparan con salsa de frijoles, en lugar de salsa de chile o tomate.
⏱ Tiempo de preparación: 30 minutos
🍽 Porciones: 4 personas
🧾 Ingredientes
- 2 latas de frijoles bayos enteros
- 12 tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo grande, cocida y desmenuzada
- 1 taza de agua
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de epazote
- ½ cebolla en rodajas finas
- 1 taza de crema fresca o crema mexicana
- 1 taza de queso mozzarella rallado
- aceite vegetal para freír
- sal al gusto
👩🍳 Preparación
1. Preparar las tortillas
Calienta aceite vegetal en una sartén.
Fríe ligeramente las tortillas de maíz por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas.
Colócalas en un plato y reserva.
2. Preparar la salsa de frijoles
Coloca en la licuadora:
• frijoles bayos
• 1 taza de agua
• comino molido
Licúa hasta obtener una mezcla suave.
Vierte la salsa en una olla y cocina a fuego medio.
Añade el epazote y cocina durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
Si es necesario, agrega un poco más de agua para ajustar la consistencia.
Añade sal al gusto.
3. Preparar las enfrijoladas
Sumerge cada tortilla frita en la salsa de frijoles.
Colócala en un plato y añade pollo desmenuzado en el centro.
Dobla la tortilla por la mitad para formar la enfrijolada.
Repite el proceso con todas las tortillas.
4. Finalizar el platillo
Vierte el resto de la salsa de frijoles sobre las enfrijoladas.
Decora con:
• crema fresca
• queso rallado
• cebolla en rodajas
Sirve inmediatamente.
💡 Consejos para Mejores Resultados
✔ Más sabor
Puedes añadir un poco de caldo de pollo a la salsa de frijoles para un sabor más intenso.
✔ Versión vegetariana
Sustituye el pollo por queso o champiñones salteados.
✔ Más picante
Añade chile serrano o chile de árbol a la salsa.
✔ Acompañamientos tradicionales
Sirve con arroz mexicano o una ensalada fresca.
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❓ Preguntas Frecuentes
¿Qué son las enfrijoladas?
Las enfrijoladas son un platillo tradicional mexicano elaborado con tortillas de maíz bañadas en salsa de frijoles y rellenas de distintos ingredientes.
¿Cuál es la diferencia entre enfrijoladas y enchiladas?
Las enchiladas se preparan con salsa de chile, mientras que las enfrijoladas utilizan salsa de frijoles.
¿Puedo usar otros tipos de frijoles?
Sí. Aunque los frijoles bayos son tradicionales, también pueden utilizarse otros frijoles mexicanos.
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