Introdução
As enfrijoladas são um prato tradicional da cozinha mexicana preparado com tortilhas de milho mergulhadas em molho de feijão e recheadas com diferentes ingredientes, como frango, queijo ou ovos.
Muito populares em várias regiões do México, as enfrijoladas são apreciadas pelo seu sabor reconfortante e pela simplicidade da preparação. Nesta versão, as tortilhas são envolvidas num molho cremoso de feijão bayo, recheadas com frango desfiado e finalizadas com queijo, natas frescas e cebola.
É um prato delicioso e autêntico que mostra a importância do feijão na gastronomia mexicana.
🫘 O que são Enfrijoladas?
O nome “enfrijoladas” vem da palavra espanhola frijol (feijão). O prato consiste em tortilhas de milho mergulhadas em molho de feijão, normalmente recheadas com frango, queijo ou ovos.
As enfrijoladas são semelhantes a outros pratos tradicionais mexicanos como enchiladas e entomatadas, mas distinguem-se pelo uso do molho de feijão como base principal.
⏱ Tempo de preparação: 30 minutos
🍽 Porções: 4 pessoas
🧾 Ingredientes
2 latas de feijão bayo inteiro
12 tortilhas de milho
1 peito grande de frango cozido e desfiado
1 chávena de água
1 colher de chá de cominhos moídos
1 colher de chá de epazote
½ cebola em fatias finas
1 chávena de natas frescas
1 chávena de queijo mozarela ralado
óleo vegetal para fritar
sal a gosto
👩🍳 Preparação
1. Preparar as tortilhas
Aqueça óleo numa frigideira.
Frite as tortilhas de milho rapidamente de ambos os lados até ficarem ligeiramente douradas.
Coloque num prato com papel absorvente e reserve.
2. Preparar o molho de feijão
Coloque no liquidificador:
- feijão bayo
- 1 chávena de água
- cominhos
Triture até obter um molho homogéneo.
Deite o molho numa panela e leve ao lume.
Adicione o epazote e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar ligeiramente espesso.
Se necessário, adicione um pouco mais de água para ajustar a consistência.
Tempere com sal a gosto.
3. Preparar as enfrijoladas
Mergulhe cada tortilha frita no molho de feijão.
Coloque-a num prato e adicione frango desfiado no centro.
Dobre a tortilha ao meio para formar a enfrijolada.
Repita o processo com todas as tortilhas.
4. Finalizar o prato
Cubra as enfrijoladas com o restante molho de feijão.
Decore com:
- natas frescas
- queijo ralado
- cebola fatiada
Sirva imediatamente.
💡 Dicas para um resultado perfeito
✔ Mais sabor
Adicione um pouco de caldo de frango ao molho de feijão para um sabor mais intenso.
✔ Versão vegetariana
Substitua o frango por queijo fresco ou cogumelos salteados.
✔ Mais picante
Pode adicionar chile serrano ou chile de árbol ao molho.
✔ Acompanhamento tradicional
Sirva com arroz mexicano ou salada fresca.
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❓ Perguntas Frequentes
O que são enfrijoladas?
Enfrijoladas são um prato tradicional mexicano preparado com tortilhas de milho mergulhadas em molho de feijão e recheadas com diferentes ingredientes.
Qual é a diferença entre enfrijoladas e enchiladas?
As enchiladas são preparadas com molho de chile, enquanto as enfrijoladas utilizam molho de feijão.
Posso usar outro tipo de feijão?
Sim. Embora o feijão bayo seja tradicional, pode utilizar outros feijões.
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