Tacos de Bacalao
Ingredientes:
600 g de bacalao cocido y desmenuzado
4 cucharadas de aceite
1 taza de papas cocidas cortadas en cubos
2 tazas de aceitunas fileteadas
1 pizca de pimentón
4 tazas de pulpa de tomate
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de pimiento rojo picado
2 cucharadas de pimiento amarillo picado
2 cucharadas de pimiento verde picado
2 cucharadas de cebolla roja picada
Aceite para freír
Preparación
Freír las cebollas y los pimientos durante unos minutos, agregar el ajo, remover. Añadir la pulpa de tomate y el pimentón y cocinar durante unos minutos hasta que queden suaves. Añadir el bacalao, las patatas y las aceitunas, mezclar todo, reservar y dejar enfriar.
Calienta el aceite en una sartén y remoja las tortillas en aceite caliente sin freír (para que no se rompan al enrollarlas). Pon un poco de bacalao en la tortilla, extiende y enrolla la tortilla, sostén con un palillo de dientes. Freír hasta que se dore.
Servir con crema agria, queso feta y Salsa Taquera Herdez