🌮 Introducción
Los chilaquiles rojos son uno de los desayunos más tradicionales de México. Preparados con tortillas de maíz crujientes bañadas en una salsa roja de tomate y chile, este plato es reconfortante, lleno de sabor y profundamente representativo de la cocina mexicana.
Muy populares en todo el país, los chilaquiles se sirven habitualmente en el desayuno o brunch, acompañados de huevo, queso, aguacate y hierbas frescas. Con ingredientes mexicanos auténticos, puedes recrear fácilmente en casa este icónico plato mexicano.
⏱ Tiempo de preparación: 30 minutos
🍽 Porciones: 4 personas
🧾 Ingredientes
Para los chilaquiles
12 tortillas de maíz
aceite vegetal para freír
sal al gusto
Para la salsa roja
1 botella de Salsa Roja mexicana (a base de tomate)
2 chiles anchos secos enteros
½ taza de caldo de pollo (opcional)
unas ramitas de epazoteu otras hierbas aromáticas
Para acompañar
queso fresco desmenuzado o queso feta
crema mexicana o nata fresca
cilantro fresco picado
cebolla morada picada
aguacate en rodajas o cubos
huevos fritos (opcional)
frijoles refritos (opcional)
👩🍳 Preparación
1️⃣ Preparar las tortillas
Calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén profunda.
Corta las tortillas de maíz en triángulos y fríelas hasta que estén doradas y crujientes.
Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Añade un poco de sal y reserva.
2️⃣ Preparar los chiles anchos
Retira las semillas, el tallo y las venas de los chiles anchos secos.
Tuéstalos ligeramente en una sartén sin aceite durante unos segundos para intensificar su aroma.
Colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua caliente.
Déjalos reposar durante 15 minutos.
3️⃣ Preparar la salsa roja
En una licuadora, mezcla:
- la salsa roja
- los chiles anchos hidratados
Licúa hasta obtener una mezcla suave.
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén.
Cuela la salsa en la sartén y deja que hierva suavemente.
Para un sabor más ligero, añade ½ taza de caldo de pollo.
Incorpora un poco de epazote u otra hierba para dar más profundidad de sabor.
4️⃣ Finalizar los chilaquiles
Añade las tortillas fritas a la salsa.
Mezcla suavemente para que se impregnen bien sin perder completamente su textura.
Cocina durante 2–3 minutos.
Retira del fuego.
🍽 Servir
Sirve los chilaquiles calientes acompañados de:
- huevos fritos
- frijoles refritos
- queso desmenuzado
- crema mexicana
- cebolla morada
- cilantro fresco
- aguacate
💡 Consejos para unos chilaquiles perfectos
✔ Textura ideal
Deben quedar ligeramente crujientes pero bien impregnados de salsa.
✔ Versión verde
Puedes sustituir la salsa roja por salsa verde de tomatillo.
✔ Añadir proteína
Puedes incorporar pollo desmenuzado para un plato más completo.
✔ Ajustar el picante
Añade más chiles secos o salsa picante mexicana al gusto.
🛒 Ingredientes Mexicanos Utilizados en Esta Receta
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❓ Preguntas Frecuentes
¿Qué son los chilaquiles?
Los chilaquiles son un plato tradicional mexicano preparado con tortillas de maíz fritas cocinadas en salsa, generalmente servidas con huevo, queso y frijoles.
¿Son un desayuno?
Sí. En México, los chilaquiles son un desayuno o brunch tradicional.
¿Puedo usar tortillas compradas?
Sí. Puedes freír tortillas en casa o utilizar totopos (chips de tortilla) ya preparados.
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