🌮 Introdução
Os chilaquiles com salsa roja são um dos pequenos-almoços mais tradicionais do México. Preparados com tortilhas de milho fritas envolvidas num molho de tomate e chiles secos, este prato é reconfortante, saboroso e cheio de personalidade.
Muito populares em todo o país, os chilaquiles são frequentemente servidos ao pequeno-almoço ou brunch, acompanhados de ovos estrelados, feijão refrito, queijo e abacate. Com ingredientes mexicanos autênticos, pode recriar facilmente em casa um dos pratos mais emblemáticos da cozinha mexicana.
⏱ Tempo de preparação: 30 minutos
🍽 Porções: 4 pessoas
🧾 Ingredientes
Para os chilaquiles
12 tortilhas de milho
óleo vegetal para fritar
sal a gosto
Para a salsa roja
1 garrafa de Salsa Roja
– molho de tomate mexicano
2 chiles anchos secos inteiros
½ chávena de caldo de galinha (opcional)
alguns flocos de epazote
ou ervas aromáticas
Guarnições
queijo feta ou queijo fresco esfarelado
natas frescas
coentros frescos picados
cebola roxa picada
abacate cortado em cubos ou gomos
ovos estrelados (opcional)
feijão refrito (opcional)
👩🍳 Preparação
1️⃣ Preparar as tortilhas
Aqueça uma frigideira funda com uma quantidade generosa de óleo vegetal.
Quando o óleo estiver quente, adicione as tortilhas de milho previamente cortadas em triângulos.
Frite até ficarem douradas e crocantes.
Retire e coloque num prato com papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Tempere com uma pitada de sal e reserve.
2️⃣ Preparar os chiles anchos
Retire as sementes, talos e a medula interior dos chiles anchos secos.
Aqueça ligeiramente os chiles numa frigideira em lume médio durante alguns segundos para libertar o aroma.
Coloque os chiles numa tigela e cubra com água quente.
Deixe hidratar durante 15 minutos.
3️⃣ Preparar a salsa roja
Coloque no liquidificador:
- a Salsa Roja
- os chiles anchos hidratados
Triture até obter um molho homogéneo.
Aqueça duas colheres de sopa de óleo numa frigideira.
Passe o molho por um coador diretamente para a frigideira e deixe ferver suavemente.
Se desejar um molho mais leve, adicione meia chávena de caldo de galinha.
Adicione um pouco de epazote ou outra erva aromática para intensificar o sabor.
4️⃣ Finalizar os chilaquiles
Adicione as tortilhas fritas diretamente ao molho quente.
Misture suavemente para que as tortilhas absorvam o molho sem perder totalmente a textura.
Deixe cozinhar por 2–3 minutos.
Retire do lume.
🍽 Servir
Sirva os chilaquiles quentes com:
- ovos estrelados
- feijão refrito
- queijo feta ou queijo fresco
- uma colher de natas frescas
- cebola roxa picada
- coentros frescos
- fatias de abacate
💡 Dicas para um resultado perfeito
✔ Textura ideal
Os chilaquiles devem ficar ligeiramente crocantes mas bem envolvidos no molho.
✔ Versão verde
Pode substituir a salsa roja por salsa verde de tomatillo.
✔ Mais proteína
Adicione frango desfiado para uma versão mais completa.
✔ Nível de picante
Ajuste o picante adicionando mais chiles secos ou molho picante mexicano.
🛒 Ingredientes Mexicanos Utilizados Nesta Receita
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❓ Perguntas Frequentes
O que são chilaquiles?
Chilaquiles são um prato tradicional mexicano preparado com tortilhas de milho fritas misturadas com molho, normalmente servidas com ovos, queijo e feijão.
Os chilaquiles são um pequeno-almoço ou almoço?
No México são normalmente servidos ao pequeno-almoço ou brunch, mas também podem ser apreciados como refeição leve ao almoço.
Posso fazer chilaquiles com tortilhas compradas?
Sim. Pode usar tortilhas de milho prontas e fritá-las ou utilizar tostadas já crocantes.
Onde comprar ingredientes mexicanos em Portugal?
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